煮米饭时加入碱（如小苏打）的目的是增加水的碱度，使米饭煮熟后更加松软。碱能够破坏水的表面张力，促使水分子与米粒更好地结合，从而加速米饭的吸水速度，使米饭更快地煮熟。碱还能改变米饭中淀粉的性质，使其分解为糖类，进一步增加米饭的黏性和口感。加碱可以帮助米饭更好地煮熟和变得更加美味。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
