煮米饭时加入碱（如小苏打）的目的是增加水的碱度，使米饭煮熟后更加松软。碱能够破坏水的表面张力，促使水分子与米粒更好地结合，从而加速米饭的吸水速度，使米饭更快地煮熟。碱还能改变米饭中淀粉的性质，使其分解为糖类，进一步增加米饭的黏性和口感。加碱可以帮助米饭更好地煮熟和变得更加美味。
想要让米饭快速变凉，通过增大散热面积配合通风、辅助降温的方法，最快三五分钟就能降到适口温度。2.把摊好米饭的平盘放到通风好的风口，比如开窗的窗边、开了低风挡的电风扇正下方，流动的空气会快速带走米饭散发出来的热量，正常分量的米饭十来分钟就能自然凉透。
