排骨怎么做可以放什么

　　家常做排骨推荐做酱香红烧排骨，可放的调味有冰糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、香叶，喜欢吃辣还可以放干辣椒，可搭配的配菜有土豆、胡萝卜、莲藕、玉米、干豆角都很合适。

　　1. 预处理排骨：把新鲜排骨剁成5厘米左右的小段，泡进清水里1小时泡出内部血水，中途换1-2次水；泡好的排骨凉水下锅，加3片生姜、2勺料酒开火焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净控干水分备用。

　　2. 炒色焖煮：起锅倒少许食用油，放3-4粒冰糖小火熬到融化，炒出棕红色的糖色后把控干水的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色；接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟。

　　3. 加配菜出锅：等排骨焖到用筷子能轻松扎透时，把提前处理好的配菜倒进去，加少许盐调味，再盖盖焖15分钟，等到配菜熟透、汤汁收得浓稠就可以出锅了；如果喜欢吃带筋炖软的，可以把焖排骨的时间再加20分钟，口感更软烂。