萝卜怎么做咸菜吃

　　新鲜白萝卜或者青萝卜都能做出脆爽开胃的家常萝卜咸菜，做法简单，腌制三天就能吃。

　　1. 预处理萝卜杀水脱水，挑实心不糠的新鲜萝卜，不用削皮，洗干净后沥干表面生水，切成一厘米宽的粗条，放进无油的大盆，每五斤萝卜加三两左右的食用盐，翻拌均匀后压上重物，放在阴凉处杀6到8小时，杀出的涩水全部倒掉，再把萝卜条攥掉多余水分，摊在透气的架子上晾半天，晾到萝卜条表面发皱缩水就好，不用晾得太干硬。

　　2. 熬制腌料***放凉，拿一口无油的干净锅，按照五斤预处理好的萝卜配两斤生抽、半斤冰糖、三勺香醋、一把花椒、十几粒干红辣椒的比例下料，大火煮开后转小火煮三分钟，把冰糖煮化、香料熬出香味就关火，一定要等腌料完全晾凉才能用，热腌料会把萝卜焖软，失去脆感。

　　3. 装罐密封腌制入味，准备一个干净无油无水的玻璃密封罐，把晾好的萝卜条放进去，倒入晾凉的腌料，确保腌料没过萝卜条，最后淋一勺高度白酒封口，既能增香又能防止发霉变质，盖紧盖子后放在阴凉通风处或者冰箱冷藏，三天后就可以取出食用，密封好放半年都不会坏。