冻银鳕鱼提前低温解冻控干水分，搭配淡口调味，水开后短时间蒸制，做出来嫩而不腥、脂香浓郁吃。
1. 预处理解冻：冻银鳕鱼别用热水泡，提前一晚移到冰箱冷藏室自然解冻，这样鲜味流失最少；急着吃就装密封保鲜袋泡进凉水里，别让鱼肉直接碰水。解冻好之后一定要用厨房纸把表面多余的水分、渗出的血水***吸干，这步去腥味很关键，接着切1-1.5厘米厚的块，抹一点点白胡椒碎腌3分钟去腥，别放料酒、白酒这类重味调料，会抢掉银鳕鱼本身的鲜香味。
2. 码盘调底味：蒸盘底部铺两三片姜片、几段葱段，把腌好的银鳕鱼放在葱姜上，既能隔盘底又能进一步去腥。调味只需要撒一点点细盐，或者淋半小勺生抽，再加一丢丢白糖提鲜就行，口味丰富点可以摆1-2片切薄的金华火腿或者鲜香菇片提鲜，别放太多酱料盖住本味，最后扣个盘子或者封一层保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴进去让鱼肉变水腥。
3. 控制蒸制时间：烧一锅水，一定要等水完全烧开冒大泡之后再把银鳕鱼放进去，开大火蒸，1厘米厚的块蒸3分钟，1.5厘米厚的最多蒸5分钟，绝对不能蒸超过6分钟，银鳕鱼本身肉质细嫩，蒸久了不仅会变柴发老，还会流出很多腥水。蒸好之后马上取出来，把盘底积的腥水倒掉，拿掉底部的葱姜，撒点葱花，喜欢香口的浇一勺烧热的橄榄油激香就能吃了。
