鳕鱼怎么煎才能不碎

　　想要煎鳕鱼不碎，提前控干水分做好定型，控制好火候不早翻动，就能煎出完整不碎的鳕鱼块。

　　1. 预处理控干锁型：冷冻鳕鱼优先放冷藏室缓慢化冻，不要用热水或微波炉速化，化好后用厨房纸反复按压，把鳕鱼表面、缝隙的汁水***吸干；想要定型效果更好，可以给鳕鱼表面拍一层薄薄的干淀粉，粉量只要盖住原表面就好，不用裹厚，多余的粉要抖掉。

　　2. 提前把锅和油烧热：开中小火把锅烧热，再倒食用油，烧到六成热（把筷子插进油里，周围会冒出细密小泡泡）就可以下鳕鱼，油可以比日常炒菜多放1/3，能让鳕鱼整体受热更均匀，不容易粘底碎开。

　　3. 不早翻动慢煎熟透：鳕鱼下锅后不要碰它，保持中小火煎3-4分钟，等一面煎得定型变硬、表面变成浅金黄色，形成硬壳之后再轻轻翻面，翻面后同样保持中小火煎2-3分钟，全程不要频繁铲动、戳刺鳕鱼，煎到筷子能轻松扎透鱼肉就可以出锅了。