斑鱼片怎么切薄如纸片一样

　　想要切出薄如纸片的斑鱼片，提前把鱼肉处理到合适硬度、选对锋利刀具再用正确手法下刀就能轻松切出来。

　　1 提前预处理冻硬鱼肉。把去骨去皮后的净斑鱼肉，改切成方便手握的长方块，用保鲜膜紧紧裹住不留空隙，放进冰箱冷冻层冻1.5-2小时，冻到鱼肉整体硬实但又不是完全梆硬砸不动的冰坨就刚好。软塌塌的常温鲜鱼肉摩擦力大，根本切不出均匀的薄片，冻硬后的鱼肉下刀阻力小，很容易片得薄。

　　2 准备合适的锋利刀具。用专门的窄长款片鱼刀，没有的话用锋利的西式主厨刀也能替代，切之前可以把刀放进冰水里泡1分钟，冷刀接触冻肉不容易让表层鱼肉化软粘刀，切的过程中每切2-3片就把刀沾一下冰水，能一直保持切面平整不碎。

　　3 用斜角推刀的手法切片。把冻好的鱼肉竖放在案板上，让鱼肉纹理保持竖直方向，刀身和案板保持10-15度的斜角放平，对着鱼肉慢慢往下推片，不要直直往下剁，尽量每一片都拉刀慢切保证薄厚均匀，如果切到中途鱼肉开始变软发塌，就放回冰箱冻10分钟再继续切，这样切出来的斑鱼片薄到能透看出案板纹理，就是纸片一样的效果。