纯干玉米面面条要凉水下锅煮才能不碎不散，添加了小麦粉的混合玉米面面条水开下锅即可，煮后稍焖就能得到口感合适的成品。
1，煮前先整理面条：如果是自己现做的新鲜玉米面面条，要撒上一层干玉米面防粘，轻轻抖开，不要堆放在一起，避免下锅后整块粘连；如果是市售的干纯玉米面条，不需要提前泡发，直接准备下锅就行。
2，分类型下锅煮制：纯玉米面的干面条直接冷水下锅，下锅前可以往水里加小半勺盐，既能提底味又能增加面条筋性，开中火慢慢煮，全程不时用筷子轻轻拨弄，防止面条粘在锅底。如果是加了小麦粉的玉米面面条，等水完全烧开后再加盐下锅，下锅后立刻搅拌把面条打散。
3，焖制出锅：纯玉米面条煮到水沸腾后，转中小火再煮5分钟左右，然后关火盖锅盖焖3分钟，捞出来过一遍温水就能拌卤或者炒着吃了；加了小麦粉的玉米面面条，水开后点两次凉水，每次点水煮开后再煮2分钟就完全熟了，喜欢偏劲道口感的可以焖1分钟，捞出就能直接调味食用。
