东北咸腊肉怎么做好吃

　　东北咸腊肉吃的家常做法是干菜蒸咸腊肉，既能中和腊肉过重的盐味，油润的肉香浸到吸味的干菜里，咸香下饭完全不腻，是东北本地最经典的吃法。

　　1. 预处理腊肉：东北咸腊肉腌制时盐量很大，提前放在凉水里浸泡4-6小时，中间换1-2次水析出多余盐分，泡好后冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒去腥，煮15分钟后捞出来，切成半厘米厚的薄片，切太薄蒸完会发柴发缩，影响口感。

　　2. 处理搭配干菜：选东北本地晒的干豆角或者干茄子干，用40度左右的温水浸泡1.5小时泡到发软，挤掉表面多余的水分，干豆角切成长段，干茄子撕成粗条，加小半勺生抽、一点点白糖提鲜拌匀，这里千万别额外加盐，腊肉本身的盐分足够给整道菜入味。

　　3. 上锅蒸制入味：把拌好的干菜平铺在深碗底部，切好的咸腊肉片均匀码在干菜上方，放几片姜丝去腥，水烧开上汽后把碗放进蒸锅，转中火蒸40分钟，让腊肉的油脂和咸香完全渗到干菜里，蒸好出锅撒点葱花翻拌一下就能吃了。