腊肉怎么做好吃不硬

　　想要做出好吃不硬的腊肉，只要提前做好软化预处理、选对配菜搭配、控制好烹饪火候就能轻松做到。

　　1. 提前温水浸泡加焯水软化处理。质地偏干硬的腊肉，提前4-6小时放到30-40度的温水中浸泡，中途换1-2次清水，既能泡掉多余的咸味，也能让干缩的腊肉纤维吸饱水分回软。泡好后切成薄片，冷水下锅加姜片和少许料酒焯3分钟左右，捞出来过温水沥干，这一步处理完腊肉基本就软韧不硬了，还能去掉熏制带来的杂味。

　　2. 一定要搭配带水分的配菜一起做，不要单独烹饪。腊肉本身瘦肉纤维偏密，单独炒或者蒸很容易发柴发硬，搭配水分充足、能吸收多余油脂的配菜最合适，比如冬笋片、茭白片、荷兰豆、泡发的干豇豆都很适配，配菜的水分能浸润腊肉，吃起来油润不柴，不会干硬。

　　3. 控制烹饪时长，别长时间高温加热。腊肉本身腌制熏制的时候就已经基本熟透了，预处理完不需要长时间煮炒，炒着吃的话先小火煎出油脂，再放配菜翻炒，配菜熟了就立马出锅；蒸着吃的话水开后蒸15-20分钟就刚好，哪怕是炖腊排骨腊五花肉，炖的时间也别超过1个半小时，长时间高温会让腊肉的瘦肉纤维收缩紧绷，吃起来就会干硬发柴。