做熟后的腊肉只要做好控水晾干、分份密封、选对储存环境三个步骤，就能长时间保存，常温干燥环境可放3个月左右，冷冻储存可以放1年以上不变质。
1. 做熟后***沥干水汽晾凉。做熟腊肉推荐选蒸制的方式，比水煮的含水量更低，更利于长时间保存，蒸好后把盘底析出的油水全部倒干净，再把腊肉放到透气的竹筛或者网架上，挪到通风阴凉的地方晾3-5小时，把腊肉表面和缝隙里残留的水汽***晾干，绝对不能带水汽就打包，残留水分很容易发霉变质。
2. 分份杀菌密封打包。晾好的腊肉按照每次吃的量分成小份，每次吃只需要拿一份，避免反复开合包装污染剩下的肉。打包用的保鲜袋或者玻璃罐，都要提前做简单杀菌：保鲜袋可以用开水烫一下沥干，玻璃罐要沸水煮沸后捞出晾干，装肉后尽量挤掉包装里的多余空气再封口，玻璃罐可以在瓶口缠一圈保鲜膜增强密封性。
3. 根据存放时长选择储存环境。如果计划3个月内吃完，就把密封好的腊肉放在阴凉通风、没有阳光直晒的干燥处，环境温度尽量控制在20℃以下就行；如果要存放超过3个月，直接放进冰箱冷冻层保存，低温能阻止油脂酸败和微生物繁殖，放一年口感风味都不会变，吃之前提前拿出来常温化冻再加热就可以。
