香辣腊肉怎么做好吃

　　带肥的五花腊肉提前去咸减烟熏，中小火煸出油脂后搭配香辣干料快炒，做出来的香辣腊肉干香不腻、咸辣入味，是吃的做法。

　　1 预处理腊肉：选带2成肥的五花腊肉，不要选全瘦的，口感容易发柴。提前放在淘米水里泡2-4小时，泡掉腊肉表层多余的盐分和过重的烟熏味，泡好后刮净肉皮上的污渍，冷水下锅加2片姜1勺料酒，煮15分钟左右捞出放凉，切成3毫米左右的薄片，这样切出来不碎，口感也刚好。

　　2 准备香辣配料：剪半碗干辣椒段，能吃辣可以多放，还可以加几个小米辣切圈，切适量蒜片姜丝，抓一小把干花椒，再准备2根青蒜苗，把蒜白和蒜叶分开切段，另外准备小半勺白糖提鲜，不用额外准备盐，腊肉本身咸味足够。

　　3 炒制控制火候：锅烧热不用倒油，直接把腊肉片倒进去，开中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂煸炒出来，等到腊肉边缘微微发卷、呈现浅焦黄色的时候，把锅里多余的油脂倒出来，留着炒青菜特别香，接着转大火，放入干花椒、干辣椒、姜蒜和蒜白爆香10几秒，注意别把辣椒炒糊发苦，爆香后和腊肉翻炒均匀，加小半勺白糖提鲜，最后放入青蒜叶翻炒30秒左右，蒜叶变软就可以出锅了。