想要炒出干香入味、不柴不硬的干煸牛肉（应为笔误误写的干祸牛肉），做好选肉处理、慢煸出香、调挂风味三步就能做出好吃的成品。
1. 备肉预处理要做对：优先选牛后腿瘦肉或者牛里脊，逆着牛肉的纹理切成长条，别切太细，不然煸完缩水太严重会发柴。切好的牛肉加一勺料酒、两片姜片抓匀，再放一勺干淀粉抓裹均匀，放一边腌十分钟，配菜准备点剪成段的干辣椒、切好的蒜苗段、姜蒜末，喜欢清爽口的可以额外加点芹菜段。
2. 慢煸牛肉是核心步骤：锅里放少许油，烧到四成热把牛肉倒进去，转中小火慢慢煸，刚开始别乱翻，等底部定型了再打散，全程保持中小火，把牛肉里的水分慢慢逼出来，一直煸到牛肉表面微微发焦、颜色变深，体积缩到原来的一半左右就盛出来，把锅里煸出来的腥水倒掉，只留一点底油就行。
3. 调味增香出锅：底油里下姜蒜末、花椒、干辣椒段爆香，闻到香辣味之后把煸好的牛肉倒回锅里，翻炒一分钟让牛肉裹上香料味，接着加一勺生抽、小半勺白糖、少许盐调味，白糖能提鲜还能中和辣味，最后撒上蒜苗段翻匀，蒜苗断生就能出锅，爱吃麻口的可以最后加半勺花椒面，风味更足。
