清炖羊肉要好吃无膻味，核心是从源头去掉血水膻味、焯煮散味，炖时用不抢香的配料祛膻，就能做出鲜而不膻的清炖羊肉。
1. 选肉提前泡发祛膻
选6月龄以内的羔羊肉，优先选带少量肥油的羊腿或羊排，本身膻味就比老羊肉轻很多。切好3厘米左右的块后，直接泡进冷水中，泡1.5-2小时，中间换1-2次水，把肉里的淤血充分泡出来，肉变成浅粉色就捞出来控水，这一步能去掉八成左右的源头膻味，比直接焯水效果好很多。
2. 冷水敞焯去净残留膻味
控好水的羊肉冷水下锅，放3片姜片、1勺料酒，大火烧开后不要盖锅盖，敞着煮3-5分钟，让膻味跟着蒸汽散出去。全程把飘起来的灰黑色浮沫撇得干干净净，撇完后把羊肉捞出来，用温水冲掉肉上沾的残留浮沫，别用冷水冲，不然热肉遇冷水会收紧发柴。
3. 慢炖增香不抢鲜
炖锅加足量热水，放入冲好的羊肉，加3片姜片、1段大葱、2小块甘蔗，没有甘蔗可以换成半个切大块的白萝卜，最多加1颗白蔻提香就行，别放花椒、八角这类重口调料，会抢走羊肉本身的清鲜。大火烧开后转最小火盖盖慢炖1.5-2小时，出锅前半小时再加盐调味，出锅后撒点葱花和一点点白胡椒粉就可以食用，吸了膻味的甘蔗或白萝卜也可以一起吃，清甜解腻。
