想要炒出鲜香脆嫩的木耳炒鸡蛋，核心就是木耳预处理到位、鸡蛋炒得蓬松嫩滑、最后大火快炒少放杂味调料，把握住这几点就能做出好吃的木耳炒鸡蛋。
1、木耳预处理做好才会脆爽无泥沙，干木耳别用热水泡，尽量用冷水泡发，泡的时候加一小勺白糖和一勺面粉，白糖能加快泡发速度，面粉的粘性可以吸附掉木耳褶皱里藏的泥沙和杂质，泡好后撕成硬币大小的小朵，开水下锅加少许盐焯1分钟，捞出来立刻过凉水控干，这样处理完的木耳不仅口感脆，还能避免炒制的时候溅油。
2、鸡蛋炒得蓬松嫩滑不发老，鸡蛋打散的时候加1小勺凉温水和小半勺料酒，加温水能让鸡蛋炒出来更蓬松暄软，料酒可以去掉蛋腥味，锅里多倒点油，烧到六成热再下蛋液，等蛋液底部微微定型再用铲子轻轻推散，不要一开始就乱搅，也不要炒得太碎，鸡蛋炒到八成熟就盛出来，留在锅里余温会把鸡蛋焖老。
3、收尾快炒少调味才鲜香，炒完鸡蛋的底油留在锅里，放少许葱花爆香，把控干水分的木耳倒进去，开大火快速翻炒1分钟就够，毕竟已经焯熟了，炒太久会变软发黏，之后把炒好的鸡蛋倒回锅，只加小半勺盐和一点点生抽提鲜就行，不用放多余调料抢本味，翻炒十几秒就可以出锅了。
3.混炒出锅：用锅里炒鸡蛋剩下的底油，开大火烧热，把辣椒块倒进去快速翻炒，全程大火保持锅气，炒1分钟左右，看到辣椒表皮微微起皱、有点变软就加小半勺盐给辣椒入底味，接着把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒十几秒让味道融合，最后加小半勺生抽提鲜就可以出锅，喜欢鲜浓口的可以加小半勺蚝油，不用放更多其他调料，抢了本味就不好吃了。
