想要炒出香嫩蓬松、葱香浓郁的小葱炒鸡蛋，抓好鸡蛋处理、下料顺序、调味三个关键细节就能做出饭馆级的味道。
1 调鸡蛋掌握“加温水+早盛出”，打鸡蛋时往蛋液里加2勺常温凉白开，撒小半勺底盐，顺着一个方向搅打到出现细密的鱼眼泡，炒的时候油要比炒素菜多一倍，油温烧到六成热（手放锅上方能感受到明显热气）再倒蛋液，等底部定型后再用铲子从四周往中间推，炒到八分熟、全部定型还有点软嫩感就立刻盛出来，别在锅里炒到全熟，这样鸡蛋才能蓬松不发老。
2 小葱分切错峰下锅，把小葱的葱白和葱绿分开切成小段，炒完鸡蛋盛出后，锅里留薄薄一层底油，开小火先放葱白翻炒10秒左右爆香，逼出葱白的香味之后再倒回炒好的鸡蛋，最后再放葱绿，这样炒出来葱绿不会发黄发蔫，还能保留脆嫩的鲜感。
3 加少许白糖提鲜，除了打蛋液时加的底盐，出锅前再沿着锅边撒小半小勺盐，翻匀之后加指甲盖大小的一点白糖提鲜，立刻关火出锅，白糖不会让菜变甜，只会放大鸡蛋和小葱的鲜香味，还能中和葱的辛辣冲味。
