猪蹄如何焯水才正确

　　正确的猪蹄焯水方法是先泡出残留血水再冷水下锅，搭配去腥辅料慢煮撇沫后用热水冲洗，既能***去除杂质腥气，又能保留猪蹄的鲜味和软嫩口感。

　　1、提前做预处理

　　买回来的猪蹄提前让摊主剁成大小合适的块，回家后放到清水中浸泡15-30分钟，把骨头缝里残留的淤血泡出来，泡好后再用流动清水把表面的碎骨、脏污冲干净，这一步能减少大部分腥源，避免焯完还留有腥膻味。

　　2、冷水下锅加去腥料

　　把处理好的猪蹄放入冷水中开火，一定要冷水下锅不能用开水，开水会让猪蹄表面的肉快速凝固，内部的血水和杂质没法完全逼出来，很容易锁腥。接着放入去腥辅料：3-5片生姜、2段大葱、2勺料酒，怕腥的还可以加几粒花椒，不用盖锅盖，开中小火慢慢加热，让腥气顺着蒸汽散出去。

　　3、撇沫后捞出来正确清洗

　　等水逐渐烧开后，表面会浮起一层灰黑色的血沫，这时候用漏勺把所有浮沫都撇干净，再继续煮3-5分钟让杂质完全析出，之后把猪蹄捞出来，必须用温水或者热水冲洗掉表面残留的浮沫，不能用冷水，骤冷会让猪蹄肉质收缩，后续炖卤的时候既不容易入味，口感也会发柴，冲洗干净就能直接进行下一步制作了。