想要***去掉猪蹄的毛腥味，需要先烧燎去除残留猪毛和表皮异味，再泡出血水、搭配去腥料焯水，三步处理完就能完全去除异味。
1 先烧燎刮净表皮。买回家的猪蹄，不管有没有预剁块，都可以放在燃气灶开小火转圈烤，或者用家用喷枪烧遍整个表皮，把看不到的细绒毛、毛囊都烧透，烧到猪蹄表皮整体微黄发焦就可以，之后把猪蹄放进温水中浸泡10-15分钟，再用菜刀把表面烧黑的焦皮刮干净，这一步既能去掉所有残留猪毛，还能烧掉猪皮本身自带的腥膻味。
2 盐水白醋浸泡出血水。把刮好的猪蹄切成合适大小的块，放进清水中，加入1勺食用盐和1勺白醋，搅拌均匀后浸泡1-2小时，中间可以换一次水。浸泡能把猪蹄骨头和肌理里残留的淤血泡出来，盐和白醋还能提前分解异味，让猪蹄肉质更紧实。
3 冷水下锅焯水去味。泡好的猪蹄冷水下锅，加入3片姜片、2段葱段、1大勺料酒，条件允许的话再加两块干橘皮，开大火煮沸之后不要盖锅盖，保持沸腾煮3-5分钟，让腥味随水蒸气散出去，之后把猪蹄捞出来，用温水把表面附着的血沫***冲洗干净，处理完的猪蹄就完全没有毛腥味，不管卤炖还是红烧都很鲜香。
