常规切块的新鲜肋排，用砂锅炖总耗时在50-75分钟左右，若想要软烂脱骨的口感或是炖筒子骨排，总耗时需要1.5-2.5小时。
1 大火烧开阶段耗时约10-15分钟。处理好的排骨焯完血沫放进砂锅，一次性加足没过排骨2-3厘米的热水，开大火加热直到砂锅***沸腾，这个过程根据砂锅容量和火力大小，一般10到15分钟就能完成，沸腾后要先撇干净表面的浮末，再转中小火盖盖炖煮。
2 常规口感的炖煮耗时约40-60分钟。转成中小火后保持锅内微微翻滚的状态就行，不用一直大开滚，炖40分钟就能出锅，这个时候的排骨嫩而不柴，汤味清鲜，适合大多数人的口味；要是老人小孩吃，可以多炖20分钟到1小时，排骨会更软嫩好咬。
3 可根据食材和口感需求调整时长。如果买的是带大块骨头的筒子骨，想要熬出骨髓的浓香，或者偏爱排骨脱骨的软烂口感，可以把中小火炖煮的时间延长到1-1.5小时；另外加配菜也要微调时间，耐煮的玉米、莲藕、萝卜可以和排骨一起下锅炖，青菜、怀山药这类易熟的要出锅前5-10分钟再加。
