蒜香腐乳炒木耳菜是吃的做法，成品脆嫩入味不发黑，清爽解腻还特别下饭。
1. 预处理备料：把买来的木耳菜摘掉底部发硬的老茎老根，掰成适口的段，放进淡盐水里浸泡10分钟去除虫卵和残留杂质，捞出来***控干表面的水分（这一步能避免炒的时候出大量水，让成品保持脆嫩口感）；准备4瓣大蒜拍碎切粒，1块红腐乳加1小勺腐乳汁，放少许白糖和2勺清水搅匀压碎成腐乳汁备用。
2. 爆香打底：起锅烧到锅体微微冒烟，倒比平时炒菜多一点点的食用油，油热后先下一半的蒜粒爆香，闻到淡蒜香之后就立刻倒控干水的木耳菜，全程保持大火、不要盖锅盖。
3. 调味出锅：保持大火快速翻炒15秒左右，看到木耳菜叶片全部变软微微塌下去，就倒入提前调好的腐乳汁翻匀，之后撒上剩下的一半生蒜粒，再翻炒3到5秒就能出锅，腐乳本身咸度足够，不需要额外再加盐。
