家常做香辣煎炒小鱼干最下饭好吃，做法简单不腥还香气十足。
1 处理小鱼干：把干小鱼放进大碗，加没过鱼的温水泡15-20分钟，咸度高的小鱼干中途换1-2次水去掉多余盐味，泡好后捞出来***控干水分，个头大的剪成长段，同时切好配菜：青红椒块、蒜末姜丝、干辣椒段，再准备一把熟花生米备用。
2 煎香小鱼：起锅倒比平时炒菜多一点的油，油温五成热的时候把控干水的小鱼干倒进去，开小火慢慢煎，中途轻轻翻几次，煎到小鱼干表面微微金黄、摸起来有点酥脆就盛出来，煎过的小鱼干不发腥，口感也比直接炒香很多。
3 翻炒入味：锅里留煎鱼的底油，先放蒜末姜丝和干辣椒段爆香，接着加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，不用额外加盐，搅拌均匀后把煎好的小鱼干和青红椒块倒进去，开大火翻炒1分钟左右，等青红椒断生就撒上熟花生米翻匀，关火出锅即可。
