草鱼和黑鱼哪个好吃豆腐炖鱼

　　做豆腐炖鱼，草鱼比黑鱼更好吃。

　　1.从肉质适配度来说，豆腐炖鱼需要慢炖出味，草鱼肉质细嫩偏松散，久炖之后依然润口，还能充分吸收汤汁和豆腐的豆香，吃起来鲜软入味；黑鱼本身纤维粗肉质紧实，更适合快煮快捞的水煮鱼、酸菜鱼，炖久了很容易变老发柴，咬着发死没鲜味。

　　2.从本味搭配来说，草鱼本身的鲜味是清淡的甜鲜，处理干净后没有过重的杂味，和豆腐的清爽豆香刚好能互相提鲜，整道菜吃着清爽不腻；黑鱼是掠食性鱼类，本身肉自带一点偏浊的腥气，淡炖压不住腥，重调味又会盖掉豆腐原本的香，味道怎么搭都不协调。

　　3.从整锅的食用体验来说，草鱼本身带适量脂肪，慢炖很容易熬出奶白浓鲜的鱼汤，喝起来鲜醇暖身，就着豆腐和鱼肉吃层次很丰富；黑鱼脂肪含量低，熬很久汤都是偏清亮的，鲜味儿发闷，没有那种浓淡相宜的香气，整体吃下来远不如草鱼炖豆腐舒服。