卤羊排怎么做好吃

　　想要卤出香嫩不膻、入味十足的卤羊排，要选带少量肥油的鲜羊排，先充分去腥再用香料卤汤慢卤，卤好后浸泡入味风味z佳。

　　1. 预处理去膻

　　把鲜羊排剁成8厘米左右的大块，放进冷水中浸泡2-3小时，中途换1-2次水，把羊排里的淤血充分泡出去，这一步比只焯水去膻效果好很多。泡好的羊排冷水下锅，加3片姜片、1段葱段、2勺料酒，大火煮开后仔细撇掉表面全部浮末，撇净后再煮5分钟捞出，用温水冲干净杂质沥干备用，别用冷水冲，不然肉质会变紧实发柴。

　　2. 熬制基础卤汤

　　选砂锅来卤味道更匀，砂锅里加够能没过羊排的清水，放入拍扁的老姜1块、八角3颗、桂皮2小块、香叶3片、拍裂去籽的草果1个、小茴香1小把、干辣椒根据口味添加，再放2勺生抽、1勺老抽、3块冰糖、适量盐，要是有之前卤东西剩的老卤，加进去风味会香很多，开大火把卤汤煮开。

　　3. 慢卤浸泡入味

　　卤汤煮开后把羊排放进去，再次煮沸后转最小火，盖盖卤1小时到1小时10分钟，用筷子能轻松扎进羊肉就关火。这时候羊排刚好熟但还没充分入味，一定要让羊排继续泡在卤汤里，放凉后移去冰箱冷藏浸泡4小时以上，泡过夜，第二天捞出来直接切了就能吃，凉吃热吃都香，羊肉嫩而不膻，每一丝肉都吸满卤香。