鱼片怎么做好吃又滑嫩

　　想要做出来的鱼片好吃又滑嫩，抓好选肉处理、上浆锁水、控温滑煮三个关键步骤就能轻松做出来，口感嫩而不碎，鲜味也足。

　　1、处理鱼肉：选新鲜的黑鱼、草鱼或者龙利鱼都可以，是现杀的活鱼，片的时候斜刀把鱼肉片成3mm左右的厚片，别太薄不然容易碎，切好的鱼片放进凉水里泡10分钟泡出多余血水，既能去腥还能让肉质更白净，泡好后把鱼片攥干表面多余的水分，这一步是入味和滑嫩的基础。

　　2、上浆锁水：攥干的鱼片加少许白胡椒粉、料酒和一点点盐抓匀腌制5分钟入底味，接着加半个到一个蛋清，一斤鱼肉放一个蛋清就够，抓匀让每片鱼片都裹上蛋清，最后加2勺红薯淀粉，红薯淀粉比普通玉米淀粉更润更滑，抓匀后放在一边静置15分钟，让浆层牢牢裹在鱼片上，煮的时候就能锁住鱼肉的水分不会老。

　　3、滑煮出锅：起锅烧清水，烧到水面冒细密的小气泡、水温大概70-80度的时候转最小火，把鱼片一片一片分散下锅，别一下子倒进去容易粘在一起，等全部下锅后慢慢浸煮，等到鱼片完全变色漂浮起来就立刻捞出来，后续不管是做水煮鱼、酸菜鱼还是滑炒鱼片，都不会煮老，入口就是滑嫩入味的口感。