原味大片牛肉用粗盐黑胡椒腌完高温快煎再醒肉的做法吃，能z大程度保留牛肉本香，吃起来外焦里嫩满是肉汁。
1. 选肉腌制：选1.5-2cm厚的西冷或者牛眼肉，这两个部位带自然油花，煎完嫩而不柴。把牛肉表面的血水用厨房纸完全擦干，只需要撒足量粗粒海盐和现磨黑胡椒，正反两面抹匀，腌制15分钟就够，别加料酒、酱油这类重调味，避免盖住牛肉本身的鲜香味。
2. 高温快煎：把铸铁锅或者厚底平底锅开大火烧到冒烟，舀一小块黄油放进去融化，接着把腌好的牛肉平放进锅，全程不要频繁翻动，1.5cm厚的每面煎1分钟，2cm厚的每面煎1分半到2分钟，三分熟到七分熟都能按这个时间调整，想要全熟最多再加30秒，高温快煎能让表面快速焦化出香，还能锁住肉汁不让内里变柴。
3. 静置醒肉：煎好的牛肉不能立刻切，要马上夹到预热过的温盘子里，静置醒3-5分钟，让煎的时候收缩的肉纤维把汁水重新吸回去，之后再逆着纹理切成厚片，直接就能吃，喜欢添点淡味的可以撒一点点干欧芹碎，完全不影响牛肉的原味香气。
