想要蒸出表皮光滑、内里暄软不塌陷、带着自然麦香的好吃馒头，抓好发面、排气、蒸制三个关键环节就能轻松做成功。
1. 先做好发面准备：500克家用中筋面粉加5克干酵母、5克白糖、10克猪油（没有可以用熟玉米油代替，加了更暄软白净），准备240-250克35度左右的温水，先把酵母和白糖倒进温水化开，静置5分钟激活活性，再慢慢倒进面粉里，搅成面絮之后揉成偏硬的光滑面团，盖好放在28度左右的温暖地方发酵，等面团发到两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，内部呈均匀蜂窝状就是发好了。
2. 充分揉面排气整形：发好的面团移到撒了薄干面粉的案板上，反复揉面10分钟左右，一定要揉透，揉到把面团切开，切面上只有细小均匀的气孔，没有大空洞就说明排气做好了，之后把面团分成大小均匀的面剂子，每个面剂子再单独揉几分钟，整成圆润的馒头生坯，整型的时候别裹进去太多干面粉，不然蒸出来表皮会干硬。
3. 二次醒发控制火候蒸制：整好的馒头生坯放进蒸屉，每个之间留够两倍大的空隙防止蒸好粘在一起，接着盖锅盖开小火烘30秒让锅里产生微温，关火醒发15-20分钟，醒到生坯拿起来手感轻盈，轻按能缓慢回弹就醒好了，然后开大火把水烧开，看到蒸锅冒大量热气后转中小火蒸，中等大小的馒头蒸15分钟，一斤面做的大馒头蒸20分钟，蒸好之后别马上开盖，焖3-5分钟再揭锅，防止馒头遇冷骤缩塌陷，焖好出锅就是暄软香甜的好吃馒头了。
