想要做出酸甜开胃、爽脆不发软的凉拌糖醋小白菜，选嫩菜、控好水、调好糖醋比例冷藏腌制后吃。
1. 处理小白菜：挑选叶片鲜嫩的小叶小白菜，摘除外层老叶烂叶，逐片掰开冲洗干净缝隙里的泥沙，烧一锅开水，加1小勺盐和几滴食用油，放入小白菜焯15-20秒立刻捞出，马上放入提前准备好的冰水中浸泡降温，待小白菜完全变凉后捞出来，用力挤干多余的水分，切成适合入口的小段放进大碗备用。
2. 调糖醋料汁：按照3勺白糖、4勺白醋、2勺轻盐生抽、小半勺盐、1勺蒜末、半勺香油的比例调配料汁，喜欢吃辣的可以再加切好的小米辣圈，搅拌到白糖和盐完全融化即可，这个比例酸甜适中，适配大多数人的口味。
3. 腌制入味：把调好的料汁全部倒进装小白菜的碗里，翻拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20-30分钟，吃之前拿出来再翻拌一下就可以上桌，冷藏后的小白菜口感更爽脆，酸甜味也能充分浸透进去。
