鲜草鱼搭配菌菇嫩豆腐清炖，不额外放肉也能汤鲜鱼肉嫩，清爽不腥特别好吃。
1、处理腌渍草鱼，选带皮草鱼中段1斤左右，把鱼腹内的黑膜、血筋***刮干净，这步是去腥关键，改刀成2厘米厚的块，放姜片、1汤匙料酒、少许白胡椒粉抓匀腌15分钟，腌好后热锅倒凉油，把鱼块下锅中小煎到两面微黄就盛出，不要煎太久把鱼肉煎老。
2、熬制底汤提鲜，砂锅里加足量清水，放入3朵泡发好的干香菇、2片老姜、1小段大葱，再放一把鲜蟹味菇增鲜，大火把水烧开后，放入煎好的鱼块，保持大火滚煮5分钟把汤煮成奶白色，让鱼的鲜味充分释放出来，之后转成中小火盖盖炖8分钟。
3、调味出锅，往砂锅里放入切好的嫩豆腐块，加小半勺盐、一点点白胡椒粉调味，不要放八角、十三香这类重调料抢鲜，再盖盖炖5分钟让豆腐吸满鱼汤的鲜味，出锅前撒点葱花或者香菜碎就可以了。
