提前一晚泡发白芸豆，再用小火慢焖出沙，最后根据喜好调整甜咸口味，煮出来的白芸豆粉糯沙软，入味又好吃。
1. 提前充分泡发
干白芸豆质地很硬，不泡透很难煮软出沙，常温下把干白芸豆洗干净，加满冷水没过，放阴凉处泡8到12小时，夏天温度高要放进冰箱泡避免变味，泡到用手指能轻松掐开芸豆皮就刚好；如果赶时间，就用加了一小勺盐的热水泡，2到3小时就能用，泡好后沥干冲一遍备用。
2. 小火慢焖煮出沙
泡好的白芸豆冷水下锅，加比芸豆高出两指的清水，大火烧开后立刻转最小火，盖着锅盖焖25到30分钟，全程别开大火滚煮，不然容易把外皮煮烂，内芯还没软；中途水不够要加热水，别加冷水激，煮到用筷子能轻松扎透芸豆就可以，着急用的话也可以用电高压锅，上汽后压8分钟就行，不过小火焖出来的口感更沙更粉。
3. 最后调味入味
白芸豆甜咸都好吃，做甜口糖水的话，在芸豆煮到快软的时候加冰糖，再焖5分钟让糖完全融化，还可以加泡好的银耳、莲子一起煮，冰过之后吃清甜沙糯解腻；做咸口菜的话，提前把排骨、猪蹄这类荤菜炖到半熟，再放入煮到八分熟的白芸豆，一起炖15分钟，加盐和一点点生抽提味，芸豆吸满肉香，粉糯入味比肉还受欢迎。
