肥牛做成金汤肥牛吃，酸辣开胃不腻口，做法简单还特别下饭，是百吃不厌的日常硬菜。
1. 先处理食材，喜欢的配菜（金针菇、娃娃菜、酸笋都可以）提前焯水，捞出来铺在深碗底打底。肥牛卷不用等完全化冻，冷水下锅加姜片和一勺料酒去腥，水刚冒细密小泡的时候就捞出来，冲掉表面浮沫沥干，这样处理的肥牛完全不腥，还能保持软嫩口感不会老。
2. 熬金汤，起锅倒少许食用油，下蒜末、小米辣圈和1大勺黄灯笼辣椒酱，加小半碗蒸熟压碎的南瓜泥（没有也可以省略，加了颜色更亮味道更清甜），小火炒出香味之后加一碗清水或者骨汤，放一勺生抽、小半勺白醋、一点点盐调味，大火煮开后再熬2分钟让味道充分融进去。
3. 出锅装盘，把肥牛倒进金汤里，煮个30秒立刻关火，连汤带肉倒进铺好配菜的深碗，撒一把葱花和白芝麻，最后浇一勺滚烫的热油激出香味就能上桌了。
