豆豉鲮鱼油麦菜怎么炒好吃做法

　　要炒出脆嫩鲜香、不发塌不发苦的豆豉鲮鱼油麦菜，核心是控干油麦菜生水、用罐头原鱼油增香、大火快炒控火候，按这个方法做出来味道不输饭店。

　　1. 先处理好所有食材，选嫩一点的油麦菜，摘掉老根外层老叶，洗干净后放在沥篮里把表面生水***控干，这一步是避免炒出来出水发塌的关键；打开豆豉鲮鱼罐头，把整块鲮鱼手撕成小块，罐头里的豆豉和鱼油都留好别扔，喜欢蒜香的可以切两瓣蒜末备用。

　　2. 起锅烧热，不用额外加太多油，直接把罐头里的鱼油倒进锅里，油温烧到微热，放蒜末和豆豉小火炒30秒左右，把豆豉的香味炒出来，再倒撕好的鲮鱼块，翻炒十几秒让香味散开。

　　3. 转z大火，把控好水的油麦菜倒进锅，快速翻匀翻炒，因为豆豉鲮鱼本身已经足够咸，全程不用加盐，口味重的最多加小半勺生抽提鲜，炒到油麦菜刚刚变软、全部变色就立即关火出锅，炒的时间绝对不能超过一分钟，炒久了油麦菜会发黄发软发苦，口感完全不对。