冻的猪肝怎么做好吃

　　冻猪肝做成蒜香滑炒猪肝吃，只要处理得当，完全不会腥，口感和鲜猪肝一样滑嫩入味。

　　1. 正确解冻+预处理去腥腌肉

　　冻猪肝不要拿热水泡或者直接放室温化，提前放冰箱冷藏室缓化4-6小时，完全化开后切成3毫米左右的薄大片，切好放进加了1勺料酒、小半勺白醋的清水中浸泡20分钟，泡出里面残留的淤血，泡好后反复抓洗几遍挤干水分，接着加1勺生抽、少许白胡椒、半勺盐、1勺玉米淀粉抓匀，最后封一勺食用油锁住水分，放一边腌15分钟入味。

　　2. 准备配料和碗汁

　　多备半头大蒜，拍扁去皮就行不用切太碎，再来几根青蒜苗切斜段，喜欢吃辣的切两个小米辣，提前调个快手碗汁：1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜、小半勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀放一边备用。

　　3. 快炒出锅

　　起锅烧宽油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），把腌好的猪肝倒进去，保持大火快速用筷子划散，大概1分钟左右，猪肝表面全部变色、还有一点点微红的时候就立刻盛出来，别炒久避免老了，锅里留少许底油，把拍好的大蒜倒进去爆香，炒到大蒜微微发黄出香味，再加青蒜苗、小米辣炒10秒，然后倒回猪肝，淋入提前调好的碗汁，保持大火快速翻匀30秒，让汤汁裹在猪肝上就能出锅了。