想要***去除猪肝的血腥味，同时保持猪肝嫩而不柴的口感，用血水置换+辅料去腥+沸水预处理的组合方法就能完全实现。
1. 先把猪肝顺着纹理切成半厘米厚的薄片，放在流动清水下反复冲洗3到5分钟，冲掉表面附着的血沫后，放进大碗加没过猪肝的清水，再舀一勺白醋搅拌化开，浸泡15到20分钟，直到猪肝整体变成浅粉白色就可以捞出控干，泡的时间别超过半小时，避免猪肝的营养流失过多。
2. 控干水分的猪肝放进干净碗里，加入切好的姜片、葱段，再倒1勺料酒（用花雕酒去腥增香效果更好），用手抓匀腌制10分钟，喜欢复合香气的可以额外加半颗拍碎的八角，不用多放，一点点就能压住残留腥味还不抢味。
3. 起锅烧足量清水，水大火烧开后转中小火，把腌好的猪肝逐片下入锅中，保持大火煮1分钟左右，看到猪肝完全变色、没有浑浊血沫渗出就立刻捞出，马上过一遍凉水控干，经过处理的猪肝完全没有血腥味，不管是炒还是做卤味口感都很嫩。
