莲藕排骨汤要先放排骨，后放莲藕。
1. 先处理排骨，把排骨剁成小块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出来用温水冲洗干净杂质，转入砂锅或者炖锅，加足量没过排骨的热水，丢几片生姜和几段葱段去腥，大火烧开后转中小火，先慢炖40-60分钟，把排骨汤熬出鲜香味，同时把排骨炖到半软的状态。
2. 趁排骨慢炖的空档处理莲藕，把莲藕去皮洗净后切成滚刀块，切好的莲藕立刻泡进淡盐水里，防止氧化变黑，也能泡掉部分多余淀粉，炖出来汤色不会发浑。
3. 等排骨能用筷子轻松扎透瘦肉时，把莲藕从淡盐水里捞出来控干，放进炖锅和排骨同炖，根据莲藕的品种调整炖煮时间，脆藕炖20分钟左右，粉藕炖30分钟左右，炖到莲藕粉糯入味后，加适量盐和少许白胡椒粉调味就能出锅了。
切开莲藕想要保持新鲜不发黑不变质，核心是隔绝空气氧化，再根据存放时长选择对应方法就能稳住新鲜口感。2如果要存放3-5天，可以把莲藕切面的多余水分擦干，用保鲜膜紧紧贴住切面缠绕严实，完全封住切口不让它接触空气，之后直接放进冰箱冷藏层存放即可，吃之前削掉切面薄薄一层就跟新切的差不多。
