凉拌莲藕想要炒得好吃，一定要用脆藕短时间快炒，炒后过冰水才能锁住脆爽口感，成品清甜不发面。
1. 选九孔脆藕，去皮后切成均匀的薄片，切好立刻放进加了一勺白醋的清水里浸泡，既能把藕片多余的淀粉泡出来，还能防止氧化变黑，泡10分钟左右捞出来控干水分就行。
2. 起锅倒少许食用油，烧到四五成热，手放在锅上方能感觉到微热就行，把控好水的藕片倒进去，开大火快速翻炒1分钟左右，看到藕片微微变通透就立刻关火，绝对不能炒久，炒超过2分钟就会变绵软，失去脆爽的口感。
3. 关火后马上把藕片捞出来，倒进提前准备好的冰水中，用凉白开冻的冰水，干净卫生，浸泡5分钟，完全凉透后捞出来控干水，加蒜末、小米圈、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少许盐和香油，翻拌均匀后放冰箱冷藏腌20分钟再吃，入味又脆爽。
莲藕搭配排骨、黑豆、黑木耳是营养互补性最强、整体营养价值最高的组合。同时莲藕中的膳食纤维还能减缓人体对排骨中脂肪的吸收，避免摄入过多油脂，荤素搭配的组合既能补营养，口感也清甜不腻，煲汤喝营养流失最少。
