红烧羊肉是一道常见的传统菜肴，下面是一种简单易行的做法，可以让羊肉更容易烂。
食材：
- 500克羊肉（建议选用腿肉或肩肉）
- 2颗姜片
- 2瓣大蒜（切碎）
- 2汤匙食用油
- 1汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙糖
- 适量盐
- 适量水
- 适量葱花（装饰用）
步骤：
1. 将羊肉切成大块，用冷水浸泡30分钟以去血水。
2. 将姜片放入开水中焯水，待姜膏味消散后捞出备用。
3. 在热锅中倒入油，加入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入羊肉块煎至两面金黄。
5. 加入料酒翻炒片刻，使羊肉均匀入味。
6. 加入生抽、老抽，糖，适量盐，翻炒均匀。
7. 倒入足够的水，淹没羊肉约2指，盖上锅盖用中小火炖煮。
8. 炖煮约1小时，直到羊肉烂糯，汤汁收浓。
9. 撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 羊肉切成大块能增加入味的面积，炖煮时更容易入味。
- 羊肉泡水可以去除血水，使味道更鲜美。
- 在煎羊肉时，可适量加入一些白胡椒粉，能去膻味。
- 炖煮时的火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则容易炖不烂。
- 如果感觉汤汁太稀，可以使用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
希望以上的做法能够帮到您，祝您烹饪成功！
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
