在煮银耳汤的过程中，通常会在最后阶段放入冰糖来调味。但是放入冰糖不能除胶，它主要是为了增加甜度和口感。如果想要除胶，需要在煮银耳汤之前将银耳泡发软，然后用清水冲洗干净，并且切掉硬的部分。
等银耳炖到半透明状态再放红枣，这样既能保留红枣的香甜味，又不会因为长时间炖煮导致果肉软烂成泥。最后根据口味加冰糖或枸杞，利用余温融化即可——这样炖出来的银耳汤既有胶质又带红枣香，喝起来层次感超足！
