想要羊排好吃，核心是选嫩的羊肋排、轻腌去膻不抢味、高温快烤锁汁出焦香，在家做不用复杂工序就能做出外焦里嫩的味道。
1. 预处理腌制：选带一点点肥边的羊肋排，切成单根小块，顺着肥边划两刀方便入味，别切太碎。去膻不用放一大堆重香料，往羊排里加葱段、拍碎的姜块、一勺料酒、小半勺生抽、白胡椒粉和半勺孜然粉，抓匀腌20分钟就行，怕膻味重可以再加小半碗切好的洋葱碎，别腌超过半小时，腌太久肉会发柴，也别放八角桂皮这类重口香料，会盖过羊肉本身的鲜香味。
2. 高温烹制：家里用平底锅、空气炸锅、烤箱都能做。平底锅的话先开中小火，把羊排肥边朝下摆进去，先把羊油慢慢逼出来，再转大火煎两面，每面煎1分半到2分钟就能出焦褐感，喜欢全熟就每面多煎1分钟；用空气炸锅更省事，180度先烤10分钟，翻个面再烤5到8分钟，多余油脂会自己流走，吃着不腻。
3. 出锅调香：煎烤好的羊排趁热撒上粗粒海盐、足量熟孜然粒和适量辣椒面，喜欢香草口可以揪一点干迷迭香碎撒上去，怕腻还可以挤小半勺鲜柠檬汁提香解腻，拌匀就能吃，千万别长时间炖或者焖，很容易把肉焖得发柴变老，锁不住汁水就不好吃了。
