攀鲈鱼肉质紧实少刺，鲜香味足，香煎是吃的做法，做出来外焦里嫩，完全没有土腥味，特别下饭。
1 先处理食材，把攀鲈鱼处理干净，去掉鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞后在鱼身两侧斜划两刀方便入味，接着切几片生姜，加上两勺料酒，把鱼身内外都抹匀，腌制15分钟去腥，口味重一点的可以少撒一点盐和白胡椒，不要放多，避免盖住鱼本身的鲜味。
2 起平底锅烧热，倒少许食用油滑锅，油温烧到六成热，也就是手放锅上方能感受到明显热度的时候，把腌好的鱼控掉汁水放入锅中，转中小火慢慢煎，不要频繁翻动，等一面煎到表皮金黄变硬，大概3分钟左右再翻锅煎另一面，同样煎到表皮金黄。
3 两面都煎好后，沿着锅边淋一勺生抽，撒小半勺白糖提鲜，再丢一把葱花碎进去，转小火焖1分钟让调料味道吸进鱼肉里，就可以直接出锅食用了。
清蒸鲈鱼比红烧更好吃，最能体现鲈鱼本身的风味优势。2.其次清蒸鲈鱼做起来比红烧省事太多，家常做从处理到上桌20分钟就能搞定，处理干净改刀抹点盐和姜片腌10分钟，水开下锅蒸8分钟焖2分钟，倒掉蒸出来的腥水，淋点蒸鱼豉油浇一勺热油就完成，少油少盐吃着也健康，不管是日常下饭还是请客招待都合适。
