海参怎么发酵怎么做

　　家庭自制发酵海参适合用冰糖密封低温发酵法，操作简单成功率高，具体做法如下：

　　1、预处理海参：将新鲜海参去除内脏、挤掉沙嘴，清洗干净内壁泥沙后切成3厘米左右的厚段，如果用干海参需要提前常规泡发好再做处理，切好后放入开水中焯烫3分钟捞出，***沥干表面水分放凉，整个过程要保证所有接触海参的工具都不沾油，避免发酵变质。

　　2、装罐密封：准备一个干净的带盖密封玻璃罐，提前用沸水烫煮消毒，***晾干罐内的生水，把控干水的海参放入罐中，按照每500克处理好的海参加入100-150克冰糖的比例添加糖，不需要额外加水，想要延长保质期可以加1勺高度白酒抑菌，摇晃罐子让冰糖和海参充分混合，最后把罐口封严实。

　　3、发酵管理：把密封好的玻璃罐放到冰箱冷藏室或者阴凉避光、温度稳定在5-10℃的地方发酵，发酵前10天要每天打开罐口放一次积攒的气体，防止罐内气压过大爆罐，一般发酵2-3个月，等到冰糖全部融化成清亮糖液、海参完全软化就发酵完成了，每次取用要用无油无水的干净勺子，做好的发酵海参放冰箱冷藏可以保存半年左右。