晒干的多宝鱼做清蒸咸干多宝鱼吃，既保留了干制多宝鱼特有的紧实鲜香，吃着不柴也不腥，做法还简单。
1. 提前泡发去盐：市面上常见的干多宝鱼大多是腌渍后晾晒的咸干货，要提前8-12小时放进常温清水里浸泡，中途换2-3次清水，把多余的盐分泡出来避免成品过咸，泡到鱼肉整体变软就可以捞出来，冲洗掉表面的浮尘杂质，剪去硬鱼鳍，如果买来的干鱼没有清理干净内脏，还要把内脏处理掉，之后沥干水分备用。
2. 预处理去异增香：准备一个合适的蒸鱼盘，盘底铺一层切好的厚姜片，把处理好的干多宝鱼放在姜片上，鱼身缝隙里再摆上几根姜丝，淋上一勺料酒，撒一点点白胡椒粉，不需要额外加盐，静置10分钟左右腌一下，去掉干鱼自带的海腥味。
3. 蒸制出锅提香：蒸锅烧开水后，把蒸鱼盘放进去，保持大火蒸8-10分钟就可以关火，干多宝鱼已经泡软，蒸太久会让肉质发柴变老。蒸好后把盘里积的腥水倒掉，拣掉用过的旧姜片，往鱼身上铺新鲜的葱丝和一点红椒丝配色，烧一勺滚烫的热油浇上去激出香味，最后淋一点点薄生抽提鲜就可以上桌了。
