黄焖米饭怎么做好吃法窍门

　　想要做出香润入味、肉香裹满每粒米的黄焖米饭，核心就是选料攒味、先炒后焖、焖透补香三步，做好了不用配炒菜就能吃两大碗。

　　1. 提前攒底味，选料有讲究。肉选带肥的三线五花肉，切成3厘米左右的小块，加1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀腌10分钟，不用放淀粉。大米提前泡15分钟，想口感更润可以按10:1的比例混一点糯米，干香菇泡发后留好泡香菇的水，比鲜香菇香很多，喜欢配菜的可以提前切好土豆、胡萝卜滚刀块备用。

　　2. 先炒后焖，控好水量才不翻车。起锅不用多放油，把五花肉倒进去中小火煸出油脂，煸到边缘微微焦香就放姜片、一小块八角爆香，接着把腌肉剩的料汁倒进去，加香菇翻炒出香味，再加没过肉块的开水，煮2分钟让肉香充分融到汤里。之后把连汤带肉倒进泡好的大米里，要加配菜的话这时候铺在米上，总水量比平时焖米饭多十分之一就行，泡香菇的水刚好用来补水量，咸度基本合适，不用额外多加盐。

　　3. 焖透补香，出锅口感翻倍。放电饭锅里按正常焖饭程序煮就行，跳闸之后千万不要立刻开盖，再焖10分钟让米粒充分吸饱肉汁。开盖之后撒一把切碎的青蒜叶或者小葱花，滴两三滴香油翻拌均匀，喜欢吃辣的加一勺油泼辣子拌匀，每粒米都裹着浓香味，油润不腻超下饭。