牛肉牛肚用先预处理去腥、炒香上色、后放牛肚慢炖的家常酱炖做法，炖出来酱香浓郁，牛肉软嫩不柴、牛肚弹劲不硬，好吃无腥膻味。
1、预处理去腥切配：选带少许肥油的牛腩切成3cm见方的大块，生牛肚加一勺面粉一勺白醋反复搓揉表面，把粘液和杂质搓掉后冲洗干净，要是买现成处理好的半熟牛肚直接切大块就行。把牛腩冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火烧开撇干净血沫，捞出来用温水冲洗干净控水，生牛肚也可以一起下锅焯3分钟捞出备用。
2、炒色炒香打底味：锅里倒少许食用油，放3块冰糖开小火慢熬，把冰糖炒化熬成棕红色的糖泡，立刻把控水的牛腩倒进去快速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，接着放入葱段姜片、1个八角、一块桂皮、2片香叶、2个干辣椒，再加1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽，翻炒1分钟把酱香味炒出来。
3、慢炖入味控制下锅顺序：把炒好的牛腩倒进砂锅，加没过牛肉的热水，大火烧开后转最小火盖盖炖1个半小时，用高压锅的话上汽后压20分钟就够。等牛肉炖得能用筷子轻松扎透的时候，再把切好的牛肚放进去，加少许盐调整味道，盖上盖再炖15分钟，让牛肚吸满肉汤香味就可以出锅，喜欢吃配菜的还可以加点胡萝卜或者土豆一起炖，风味更丰富。
