牛肉和羊肉哪个好嚼

　　同等部位、同等烹饪熟度的前提下，日常购买的普通牛肉比羊肉更好嚼。

　　1 肌肉纤维结构不一样。咱们平时买到的食用羊大多活动量比常规育肥牛大，肌肉纤维整体更粗，肌纤维之间连接的结缔组织也更多更密，咬断的时候需要用更大的力气，哪怕是偏嫩的羊排部位，纤维韧性也比同等级的牛排更强。

　　2 脂肪分布对口感影响不同。羊肉的脂肪大多集中在皮下或者肉块边缘，很少像牛肉那样形成均匀分布的大理石花纹，脂肪没法穿插在肌纤维之间软化硬度，咬瘦肉部分的时候得不到脂肪的润滑，咬起来就更费劲儿。

　　3 烹饪后的口感变化不一样。羊肉受热之后水分流失速度比牛肉快，不管是煮还是烤，出锅放不了多久肉质就会发紧变韧，而只要不烹饪过度，牛肉熟了之后能更长时间保持软嫩的状态，凉了之后也不容易一下子变难咬。