想要糖醋排骨做到软糯，核心是选对嫩肋排、做好预处理锁嫩，再用小火慢焖充分焖松肉质，做好这几点就能做出口感软糯不柴不硬的成品。
1. 选料预处理
选新鲜的猪小肋排，这个部位筋膜少、脂肪分布均匀，本身肉质就偏嫩，不要选硬骨多、筋膜厚的后排。切成3厘米左右的段后，放进冷清水浸泡1.5-2小时，中途换2-3次水，把血水完全泡出来，既去腥又能避免后续大火焯水煮硬表皮。泡好控干水分即可，担心腥气可以冷水下锅加姜片料酒，煮3分钟就立刻捞出，绝对不能久煮。
2. 中小火慢煎锁形
冷锅倒少许油，油温五成热的时候把排骨下锅，全程保持中小火慢慢煎，煎到每块排骨两面都微微发黄，逼出多余油脂就关火。不要用大火油炸，高温会让排骨外皮快速收紧变干硬，后续再怎么炖都很难焖软。
3. 小火慢焖出软嫩
煎好的排骨回锅，加入白糖、香醋、生抽、姜片调味翻匀后，加入没过排骨的开水，一定要加开水，加冷水会让受热的排骨突然收缩变紧。大火煮开后立刻转最小火，盖上锅盖焖40-50分钟，全程保持微沸的状态就行，不要中途频繁开盖透气。最后开大火收浓汤汁就能出锅，喜欢更软口感可以多焖10分钟，成品绝对软糯不塞牙。
