晒干的咸排骨搭配春笋清蒸吃，既能保留腊排骨的咸香风味，春笋的清甜还能中和咸味解腻，做法简单还下饭。
1. 提前处理食材：晒干的咸排骨盐分高，先放进清水中浸泡4-6小时，中途换2次清水泡出多余盐分，捞出来剁成3厘米左右的小块；新鲜春笋剥去外壳切成滚刀块，开水加少许盐焯水2分钟捞出来，去掉生涩味，喜欢增香的可以提前泡几朵干香菇备用。
2. 调拌装碗：把处理好的咸排骨沥干水铺在深碗底部，铺上春笋块和泡好的香菇，放两三片姜片去腥，喜欢酒香的可以淋一小勺花雕酒提香，不用额外加盐，咸排骨本身的盐分足够调味了。
3. 上锅蒸制：蒸锅烧水开后，把装排骨的碗放进去，转中火蒸45-60分钟，如果晒得特别干硬就多蒸20分钟，蒸到排骨肉质酥软能轻易脱骨就可以，出锅撒点小葱花提色增香就能上桌了。
