剥好皮的大蒜腌成酸甜脆爽的糖醋蒜吃，做法简单，成品开胃解腻保质期还长。
1. 先挑掉剥好蒜瓣里发黑、破损的坏瓣，把蒜瓣平铺在干净篦子或者厨房纸上，放在阴凉通风处把表面沾的生水完全晾干，同时准备腌蒜用的玻璃罐，提前用开水烫一遍内壁，倒扣控干水分，不能留一点生水和油。腌汁按500克干蒜瓣配300克酿造米醋、150克白糖、10克食盐的比例调配，把白糖、食盐倒进米醋里搅拌至完全融化，喜欢微辣可以加两个切圈的小米辣进去。
2. 把晾干的蒜瓣全部装进控干水的玻璃罐里，缓缓倒进去调好的糖醋腌汁，确保腌汁完全没过所有蒜瓣，如果蒜瓣往上飘，可以放一块消毒过的干净石头或者瓷勺压着，之后把罐口拧紧密封严实。
3. 把密封好的蒜罐挪到阴凉避光的地方，或者直接放进冰箱冷藏，腌10-15天就能吃了，每次取食用干净无油的筷子，剩下的继续密封存放，能保存半年以上不坏，腌得越久味道越柔和。
