干银耳做银耳汤需要泡发。
1. 干银耳经过脱水干燥处理后质地干硬紧缩，直接下锅不仅需要煮数小时才能煮软，还很难煮出软糯粘稠的胶质，泡发后银耳充分舒展，能大幅缩短煮制时间，也更容易出胶，成品口感更好。
2. 干银耳在采摘、晾晒、加工的过程中，会附着灰尘、碎木屑以及少量杂质，泡发后方便撕掉根部僵硬的蒂部，也能通过清洗去除掉浮尘杂质，吃起来更干净卫生。
3. 泡发建议优先选常温冷水浸泡1-3小时，能z大程度保留银耳的营养和脆爽韧性；赶时间的话可以用30-40℃的温水浸泡半小时到1小时，不建议用开水长时间泡发，容易造成水溶性营养流失，还会让银耳煮出来软塌失去风味。
