银耳怎么炖不烂怎么办

　　银耳炖不烂大多是选料、泡发或炖煮操作不对，调整操作后就能轻松炖出软糯银耳。

　　1 选对原料并做好预处理，优先选当年产的新银耳，存放超过2年的陈银耳纤维已经老化，基本很难炖烂；泡发时不要用热水，要放在冷水中浸泡3-4小时，泡到银耳完全展开、捏着没有硬芯即可，泡好后剪掉硬邦邦的根部，再撕成越小的碎块越好；想要加快炖烂速度，可以把撕好的银耳装保鲜袋放冰箱冷冻一夜，解冻后再炖纤维更容易煮散。

　　2 调整下锅时机和炖煮火候，一定要冷水下锅慢慢加热，不要水开后再放银耳，开水下锅会让银耳表层的胶质快速凝固，热量没法渗入内部，一直炖都会有硬芯；大火把水烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖慢炖，中途尽量不要频繁开盖掀锅散气，保持稳定的低温慢煮才能让银耳慢慢变软。

　　3 正确放置调味料，不要一开始就放糖、盐这类调味料，这些调味品会让银耳的细胞脱水收缩，变得紧实难炖，一定要等银耳已经炖到软糯、用筷子一戳就能碎的程度，再放糖、红枣、枸杞这些配料调味，最后再煮10分钟左右就可以出锅了。