清洗食用鲜牡蛎的核心方法是先带壳泡刷吐沙，开壳去脏后再清洗净肉，处理后充分加热做熟即可安全食用。
1. 带壳初步去泥沙：把买回来的带壳牡蛎放进大盆，加没过牡蛎的淡盐水（每升水放10克左右盐就行），再滴两三滴香油或者小半勺白醋，静置1到2个小时让牡蛎自己把壳里的泥沙吐出来；吐完沙后用硬毛刷顺着壳的缝隙刷掉外壳上的黑垢、海藻残渣，刷完用流动清水冲干净外壳。
2. 开壳取肉精细清洗：把洗好外壳的牡蛎，用开蚝刀从壳缝撬开，取出整块蚝肉后，先撕掉蚝肉连接壳的筋膜，再去掉蚝肉上发黑的内脏团（这个部位累积了消化残渣和污染物，不要食用），处理好的蚝肉放进淡盐水里轻轻抓揉1分钟，把表面的黏液、细小碎壳搓下来，最后用流动清水淘洗2遍就干净了。
3. 正确烹饪食用：清洗好的牡蛎不建议生吃，尤其是非正规养殖的牡蛎，可能携带细菌寄生虫，一定要充分加热做熟，煮制需要水开后再煮3分钟以上，烤生蚝也要烤到蚝肉完全收缩、没有溏心状态再吃；另外处理生牡蛎的刀具、案板要及时清洗消毒，避免和即食食材交叉污染。
