选对嫩芹菜，再通过去筋+焯水的处理，就能完全去除芹菜的老丝，吃起来不会有塞牙的情况。
1. 挑选阶段就避开老丝多的芹菜，优先选茎杆偏细、颜色浅嫩鲜绿、捏起来硬实不发糠、叶片新鲜挺立的嫩芹，这种本身纤维细腻，老筋少；不要选茎杆粗硬、颜色深暗、表皮松弛发皱的老芹菜，这种天生老丝多，后续再处理也很难完全去除。
2. 改刀前手工撕掉表层老筋，把芹菜整理好后，从茎杆根部切掉一小截，捏住露出来的筋膜边缘，顺着芹菜茎生长的方向往下撕，整块老筋就能完整撕下来；如果茎杆比较粗，可以顺着从中间剖开，让筋膜露出来后再撕，能去得更干净。
3. 最后焯水软化残留细纤维，撕完筋的芹菜，放进加了少许盐的沸水里焯30秒到1分钟，捞出来立刻泡入凉水中降温，残留的细小硬纤维遇热会变软，过凉后还能保持脆嫩口感，不管是凉拌还是快炒，都不会再有塞牙的丝感。
